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              餃子

              餃子

              發布時間: 2018-05-17 14:17 


              1、要想使包出的餃子好吃,必須要用新鮮肉。從超市直接買新鮮五花肉餡,放入盆中,倒入2湯匙味達美味極鮮醬油,(這種醬油屬于生抽,顏色不重,很提味),灑入1小匙鹽。把肉餡稍腌半小時。

              2、韭菜,主要是是把朽葉去掉,摘好后,沖洗干凈,用刀切細,切成韭菜碎兒,放在碗中備用。

              3、在瓷活面盆里舀入700g面粉。準備500ml有一點溫度的純凈水于一碗中,然后把碗中的純凈水慢慢加入活面盆中,注意邊加水邊用筷子攪拌,直到沒有大塊的干面團了,停止加水。這是個技術活,水加多,面軟容易沾底兒,包出來的餃子容易漏;水加得少,面太干,餃子捏包起來費勁,面皮硬,下出的餃子吃起來皮太硬。所以要加入適量的水,活的面軟硬程度要適中。

              4、活面必須要活好,活面是個力氣活,也鍛煉人的耐心,這個面團是越活越軟,一直活到面團非常非常光滑有彈性方好。把活好的面底朝上,用活面盆蓋上,讓面醒上半小時。

              5、把腌好的肉餡加入到韭菜里,按如下順序加入:3湯匙味達美味極鮮醬油,2小匙鹽,30克花生油,5滴香油。記住,每加入一種調料***迅速攪拌均勻。到此餡制好了,制餡是關鍵所在,因為只有韭菜餡不需要用蔥花與姜等輔料提味,吃韭菜的鮮味***很好了,加入別的輔料反而影響了餡的味道。

              6、從整面團中,用刀割出來一小塊,稍揉后,搓成細長條,用刀切成大小均勻1.5cm見方的小劑子,把一個個小劑子用手掌心摁扁。

              7、下餃子方法:用一大鐵鍋,加入大半鍋純凈水,燒開。爐子調成中大火,一個個用手輕輕從蓋頂上拿餃子投入水中,這個鍋恰好放入一蓋頂餃子,然后用大濾勺,輕輕地劃鍋內的餃子,注意不要把餃子弄破了。水開后,加入半小碗涼純凈水,用濾勺持續輕劃鍋內的餃子,******每個餃子受熱均勻。鍋內水再開時,再加入半小碗水,再劃,開鍋后,用濾勺持續輕劃鍋內餃子,一分鐘后,看多數餃子挺起大肚皮了***可以用濾勺拾到盤中了。


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